工場では、独特の甘い香りを放つ和歌山産の南高梅が次々とベルトコンベヤーに載せられ、洗浄後にタンクに入れられた。約８カ月漬け込んで梅を取り出した後、さらに熟成。店頭に並ぶのは来年秋以降になる。
今年は天候不順で南高梅の収穫量は例年の約７割にとどまったが、「大粒、肉厚で華やかな香りがあり、品質は良好」（堤哲雄工場長）という。
日本洋酒酒造組合によると、梅酒市場は平成１６年以降６年連続で伸び、２１年の市場規模は１６年の約２倍に拡大。サントリーは２２年に前年比１１３％増の約１３０万ケース（１ケース＝７２０ミリリットル１２本換算）の販売を見込んでいる。
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